Нар Каурма Плов

Состав (4 порции):
Рис - 1 кг
Курица - 1шт (1300-1500 гр)
Масло топленое - 400 гр
Лук репчатый - 500 гр
Гранат очищенный (нар) - 400 гр
Мука - 200 гр
Яйцо - 1 шт
Шафран, соль, перец

Приготовление: Из риса приготовить откидной плов до готовности, часть окрасить шафраном. Курицу обработать, промыть в воде, нарубить на куски, посолить и обжарить на масле. После этого добавить припущенний лук и очищенные зерна граната. Тушить до готовности. При подаче плов положить на тарелку, сверху поместить нар каурму с подливой. Щербет или вино подать по вкусу.

Откидной рис: для приготовления откидного плова необходимо после очистки рис предварительно замочить в теплой соленой воде (на 1кг риса используется 5-6 литров воды и 50гр соли). Процесс вымачивания риса длится от 2 до 12 часов (в зависимости от сорта риса). После вымачивания рис стоит откинуть на дуршлаг, промыть теплой водой. Подготовленный таким образом рис переложить в кипящую подсоленную воду(на 1кг риса требуется 6л воды и 50гр соли) и варить до готовности. После чего заново откинуть рис на дуршлаг. Для придания рису блеска в кипящую воду можно добавить немного лимонной кислоты. Последним этапом в приготовление плова является его упаривание. Кастрюлю накрыть крышкой, обернутой чистым полотенцем из хлопка, и поставить упаривать. Упаривание плова производится на медленном огне до появления пара изнутри плова. Как правило, это занимает времени не менее одного, полутора часов.

Щербет гранатовый

Состав (4 порции):
Вода - 0,8 л
Гранаты - 4 шт
Сахар - 200 гр (при желании можно заменить на мед)

Приготовление: Воду прокипятить, растворив в ней сахар. Гранаты отжать в отдельную посуду, полученный сок добавить в сироп. Готовый щербет охладить.

Рыбное ляванги

Самая традиционная рыба для Ляванги - это омуль (кутум). Но можно использовать другую рыбу. Рыбное Ляванги приготавливается тем же способом, что и куриное, гусиное и т.д. Икру рыбы также можно добавить в смесь лука и ореха. Ляванги помещают в брюшко и жабры рыбы.

Ляванги из птицы

Чтобы приготовить ляванги , Вам понадобится немного орехов и лук (в 4-5 раз больше, чем орехов). Сперва по отдельности пропустить через мясорубку орехи и лук(традиционный способ помять в ступке камнем). Затем отлей сок лука. Смешайте лук и орехи с пастой из алычи (вместо пасты можно использовать сок и зерна граната) добавив соль, перец и корицу по вкусу (вместо корицы можно использовать изюм). Наполнить содержимым курицу, цыпленка, гуся или утку. Теперь дичь можно готовить в духовке. Можно со смелостью сказать, что Ляванги - одно из самых экзотических блюд Азербайджана и всего мира и если вы еще не пробовали это блюдо, то сейчас самое подходящее время приготовить его.

Салат

Состав:
Пучок петрушки
2 граната
маленькая головка репчатого лука

Лук нарезать кубиками, сполоснуть холодной водой (после нарезки, чтобы удалить горечь). Петрушку мелко нарезать, затем перемешать вместе с мелко нарезанным луком и переложить массу в глубокую посуду. Отжать сок 1,5 граната, залить им лук и петрушку (можно использовать гранатовый сок "Мири-Пак"). Оставшиеся полграната добавить в виде зерен. Этот салат очень хорошо сочетается с жаренными мясом и рыбой